永璞咖啡铁皮叔叔:用一包咖啡实现年轻人的满足感

狮吼

狮吼

2019-09-02 13:34

41.88K

导读

如果说十年前,朋友间有关咖啡的问题还是“喝或不喝”,那现在,问题已不知不觉中变成——“你喝什么咖啡?”是拿铁、美式还是卡布奇诺?是上班前星巴克柜台的排队等候,还是胶囊机前对口味的踟蹰选择?是手冲、滴滤壶,还是意式浓缩?在众多选择中,永璞咖啡和它所出品的挂耳包和冷萃液,是一个特别的存在。

 

永璞咖啡铁皮叔叔:用一包咖啡实现年轻人的满足感

记者 | 孙晓旭

摄影 | 郝奕烨

摄像 | 郝奕烨

剪辑 | 孙晓旭

视频包装 | 张道

文 | 孙晓旭

铁皮叔叔:让好咖啡随身而伴

永璞咖啡铁皮叔叔:用一包咖啡实现年轻人的满足感

对喜欢这个这个品牌的人来说,这些花花绿绿的小袋子里装的是咖啡,又不仅仅是咖啡。以挂耳包为例,它好喝且方便,是工作出差时补充咖啡因的可靠产品;但对更多人来说,更重要的加分项是它的“有趣”,成立四年来,不断推出的联名合作和新包装,让永璞咖啡在年轻人心中占据了特殊的一席之地。

如何用一包咖啡实现年轻人的满足感?也许除了口味还要时髦有趣 | Quality Video

2014年,怀着“为大家提供一杯方便饮用且注重品质的好咖啡“的心愿,侯永璞创立了永璞咖啡,试着探索出一种喝咖啡的新方式。

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在探索的过程中,侯永璞的设计师“基因”和他天性爱交朋友的性格,让他遇到了许多同样喜欢设计和咖啡的伙伴,就这样,在好喝的咖啡之外,永璞咖啡又发掘了有趣的基因。

侯永璞,人称“铁皮叔叔”,2009年毕业于中国美术学院,是一个如假包换的科班出身平面设计师,他是如何喜欢上咖啡,成为全球只有4000人的咖啡品质鉴定师,并决定创立自己的品牌的?听听他本人怎么说。

狮吼:你是怎么喜欢上咖啡,并进入这个行业的?

铁皮叔叔:最早接触到咖啡是小时候家里的速溶咖啡。闻起来特别香,但是爸妈不让我喝,说小孩子不能喝咖啡。但因此留下了咖啡很厉害的印象,那时就埋下了种子。大学时候开始喜欢上了咖啡,因为太喜欢了,决定以后要进入咖啡行业。毕业之后一直在寻找从事咖啡行业的契机,后来认识了明谦咖啡的创始人蔡中顺,加入了明谦的团队,从零开始进入了咖啡行业,从咖啡师到咖啡烘焙师,同时也会发挥自己设计师的特长。

2014年,我成立了永璞。当时在明谦咖啡时,我就意识到了创业时最痛苦的事情,那就是我们明明做了很好的咖啡,但很多人还是不知道。如何让更多人知道,这个过程是很难的。

我当时已经很明确,知道自己特别喜欢咖啡,肯定这辈子都要做咖啡了。咖啡已经成为我的精神支柱,我很喜欢设计,但相比之下我还是更喜欢咖啡,所以我把自己擅长的设计用到了咖啡里面去。

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                                                                                                                      永璞咖啡与上海译文出版社的合作

狮吼:你觉得咖啡行业最吸引你的一点是什么?

铁皮叔叔:我觉得咖啡行业最有趣的一点是,大学没有专门的咖啡系,大多数进入这个行业的人,都是半路出家,(从业者的)背景五花八门。正因如此,我觉得咖啡行业的氛围特别好,大家都是出于喜欢才进入这一行业的。

虽然我进入这个行业快十年了,但是我仍然觉得自己还有很多不懂的东西,还有很多需要跟同行去交流和学习。

烘焙师是一个很辛苦的职业,有很多体力活,烘焙前要搬豆子扛麻袋,烘焙过程则非常枯燥漫长,而且烘焙环境中有热气和烟尘,对皮肤也不好。当然,经历这种辛苦之后,等你做出了自己喜欢的咖啡时,成就感也是无与伦比的。

但烘焙师又是很重要的,所有的咖啡师都应该起码去了解烘焙的原理。这个学习没有一年半载的亲身实践和摸索是学不出来的。

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                                                                                                                 设计师出身的侯永璞,特别重视产品的视觉传达

狮吼:你拥有咖啡品质鉴定师“Q-GRADER”的认证,据说全球只有4000多人获得了这个认证,能给我们介绍一下什么是咖啡品质鉴定师吗?

铁皮叔叔:2017年,我成为了SCAA认证的咖啡品质鉴定师(Q-GRADER),认证过程比较复杂,要考20多门,最难的一项我们叫它“魔鬼水”,举例来说,就是在三杯水里分别有一点盐、一点糖和一点酸,每种都分为三个强度,你需要通过试饮,来判断其中有没有这三种味道,强度是几度。这对人来说是非常大的挑战,需要不断的学习、积累和味觉训练才能做到。

通过这个认证对我的提升也很大,让我不但能够从普通消费者的角度去品尝咖啡,同时也可以以转专业品鉴师的身份去判断咖啡的好坏。这让我们更有效率,可以更快的判断我们出品的咖啡是不是好,这样也加速了改进的效率。咖啡品鉴师更重要的工作是去筛选生豆。

狮吼:永璞的生豆来源和烘焙过程是怎样的?

铁皮叔叔:我们有两家比较密切合作的生豆供应商,2017年年底,我们还在云南西双版纳承包了一块庄园,去在更大的空间里做咖啡。云南豆的品质整体来看跟国际上还是有很大差距,那里的气候和地理条件很好,但种植分散,技术支持不够,还有速溶咖啡去底价采购。但如果从整个云南地区去挑选高品质的咖啡豆,还是能够拿出来一些与中美洲的一些咖啡豆质量相当的产品来的。云南豆还有很大的发展空间,我们也想为云南咖啡做一点力所能及的事情,希望可以让更多人了解和喜欢上云南咖啡。

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                                                                                                                       由永璞云南咖啡庄园的咖啡豆制作的挂耳包

豆子烘焙我们是现在由有两个地方来完成,一个我们长期合作的明谦咖啡的烘焙工厂,其次我们在青岛也投资了一家咖啡烘焙工厂。烘焙主要靠烘焙师的经验,这就像炒菜一样,没有绝对的标准。我觉得全自动烘焙机肯定是未来的大方向,我们现在讨论的人工智能都可以把烘焙这一块去把它给程序化。我们做的方向是让精品咖啡以最简单的形式出现,让大家去最方便的去喝一杯精品咖啡。

狮吼:现在永璞主打哪些产品?

铁皮叔叔:挂耳包是我们的首选品类,我们认为就是咖啡挂耳包最大的优势是方便,只要有热水就可以冲泡一杯新鲜咖啡,而且我觉得挂耳和手冲咖啡之间的差距没有很大,挂耳咖啡能非常好的去还原我们在店里手冲一杯咖啡的状态。

我们会选择全球最顶级的包材,其次就是确保发出去的咖啡烘焙日期一定是在五天之内的,让客人拿到的咖啡一定是最新鲜的。

挂耳包的好处是它的保质期很久,对于保存的条件也几乎没有任何的限制,人们可以把它带到任何地方,只要有水或者牛奶,就可以随时喝一杯。 但虽说保质期久,但还是越早喝掉越好。一包10g咖啡粉,那水量在150-200ml是最好的。水温90度,这个不需要真的温度计,就是家里的烧水壶烧开后,等一分钟,就是差不多的温度了。直接往中心注水,注水三次,就可以达到建议的注水量。

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对于挂耳包我们到了一个苛刻的追求细节的地步,这是我们最重要的产品,比如包装的细节这一块,是我们最早把挂耳包的“挂耳”部分做成了圆角,因为我们发现直角会有点划手。我们花了很长时间去跟工厂沟通,最后终于达到了圆角的状态,现在也有越来越多的品牌开始使用圆角的设计。

再比如说,我们对不同烘焙程度的咖啡豆,有着不同磨粉规定,一般人不会去在意这件事,但我们会去做出明确的规定。同事我们还会筛选磨好的咖啡粉,会把那种非常细的粉筛掉。这些背后的工作,消费者可能一开始不会注意到,但最后它会体现在味道上。

2017年的8月份,我们推出了一个新的原创产品——冷萃咖啡液。同样是出于方便携带和饮用的目的,我们把冷萃的咖啡液装进了小袋里。冷翠液需要冷藏保存,但常温下也可以保持48小时,一般的出门情况都可以应付。只要有水或者牛奶,或者任何你想要搭配的液体,就可以喝上一杯。冷萃是一种制作工艺,并不意味着一定要冷着喝,你可以加冷水,也可以加热水,还可以加苏打水、椰子水等等。

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狮吼:是怎么想到与设计师去合作的?

铁皮叔叔:把咖啡挂包作为一个媒介,去跟设计师和潮流品牌合作,为了好看的同时,也是一个推广方式。如果没有推广,再好的产品,也没办法让消费者接触到。当我们把产品做到90分的时候,我们再去在设计上去做更好的延展,那这个产品才能够最后到达消费者手上,变成一包又好看又好喝的咖啡。

设计这一块,因为我是设计出身,所以我对设计特别的关注,在我看来一个好的食品,一定是色香味俱全的。消费者看到一个好的包装,心情就会比较好,在这种状态下去喝一杯好咖啡的时候,那就是锦上添花,是加分项。

比如我们最早跟小崽子剧场合作,就是因为我特别喜欢他的插画和一些表情包,后来我打听到小崽子剧场的作者原来是我的学弟,这样沟通起来就特别顺利了。我们成立这几年,几乎没有主动去找过客户,都是合作的品牌帮我们介绍一些新客户,或者有的消费者因为喜欢我们的产品,然后主动来跟我们合作,定制也好,品牌联名也好,这让我非常感动,或者说,让我更有信心去做好这件事。

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                                                                                                                                          与永璞合作过的部分插画师

狮吼:会考虑开实体店吗?

铁皮叔叔:首先我觉得消费者还没有到需要到线下去购买挂耳包的程度,还是习惯在线上购买。其次我觉得,线下渠道的费用太高了,对现阶段的我们来说还不是很合适。我们最大的成本就是原料,因为我们选用的咖啡豆、包装材料都是最好的,印刷厂也会去考察印刷厂的环境,看能不能达到食品标准。

狮吼:你的团队是怎样的?

铁皮叔叔:我是创始人和大股东,我们还有两个全职合伙人,其中一个是我的表弟,他主要负责工厂、供应链这一块,和售后、包装、发货和客服这一块。另外一个合伙人主要负责我们的产品,我负责整个公司比较大的方向和一些重要的合作伙伴。我觉得咖啡行业其实有很多细分领域,大宗贸易也好,设备交易也好,或者单纯卖咖啡熟豆等等,我觉得我也需要去做一个细分的领域,而不是全产业链,所以我选择了“方便引用的好咖啡”这个领域,并以挂耳包为起点。

狮吼:对自己和品牌,你未来的目标是什么?

铁皮叔叔:我觉得现在整个中国的咖啡市场还处在一个启蒙的一个状态,相对于周围的几个亚洲国家,比如日本,我们的人均消费量不足日本的1%。所以中国市场非常有潜力,我们更加有信心能够把永璞这个品牌好好做下去。

在我看来,如果放眼整个中国,精品咖啡还是一个定位较高的产品,还是有很多人觉得我喝一杯咖啡还是要花一点钱的。当然在北上广等大城市,大家可能觉得喝一杯咖啡已经是一件很平常的事情了,但是在整个中国来看,咖啡还多少算一种“轻奢”的快消品。所以我觉得,一个挂耳包十元钱左右,相对咖啡馆一杯30元,还是很有价格上的优势的。更何况,这个挂耳包的咖啡质量,并不比咖啡馆的一杯手冲差。

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挂耳咖啡可以让人方便的享受“手冲”的乐趣

说的大一点,我们是想做一个百年品牌。我觉得现在大家都在创业,但其实都很浮躁,都冲着融资去。大家都做消费升级,都在找“风口”,但我觉得这个“风口”更多时候看的不是消费者想要什么,而是投资人想要什么。我觉得这其实是很不健康的。我的目标就是做好产品,从我个人而言,从一个做产品的人转变到一个经营者,这个过程很痛苦,也有很多需要学习的地方。

从9年前进入这个行业到现在,我觉得这个行业最大的一个变化就是说,精品咖啡被越来越多的人喜欢和认可。早期进入行业的时候,我们还要告诉大家什么是精品咖啡,现在有很多人会反过来告诉我们自己对精品咖啡的理解。八年的变化已经非常的明显,也让我对这个行业更加乐观。

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评论列表(4条)

  • 黄金山
    黄金山 2019-09-02 19:00

    挺有气质的咖啡品牌

  • 赵丽华
    赵丽华 2019-09-03 11:00

    这么精致是不是价格也很高啊

  • 崔欣然
    崔欣然 2019-09-04 21:01

    想尝试 看着不错

  • 张鑫
    张鑫 2019-09-05 11:04

    挂耳咖啡!

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